יליד ישראל, 1963, אייל שילוח למד כינור אצל אילונה פהר, פיוטר בונדרנקו וחיים טאוב. בעת לימודיו הופיע כסולן עם התזמורת הפילהרמונית הישראלית והתזמורת הקאמרית הישראלית. בגיל 14 זכה במקום הראשון בתחרות לסולנים צעירים מטעם רשות השידור. זכה במלגות קרן התרבות אמריקה-ישראל והשתתף ב"יחידה למוסיקאים מצטיינים" בירושלים. עם סיום שירותו הצבאי כמוסיקאי מצטיין, נסע לארה"ב בעידודו של הכנר אייזק שטרן, אצלו השתלם וכן אצל פרופ' מייקל טרי. 

עם שובו ארצה כיהן כנגן ראשון בתזמורת הסימפונית ראשל"צ ובתזמורת הסימפונית תל-אביב עמן אף הופיע כסולן. הוא הופיע בסיור ביפן ככנר ראשון של התזמורת הסימפונית של לונדון, השתתף בפסטיבל "מרלבורו" וברסיטלים וכסולן עם תזמורות ברחבי ארה"ב וקנדה, בלונדון, בבודפשט, בטורקיה, בבלגיה ובישראל עם תזמורת "סולני ווטרלו", שעמה ביצע והקליט יצירה לכינור, לעוד ולתזמורת מיתרים פרי עטה של המלחינה הישראלית אביה קופלמן, שאף הקדישה לו את היצירה. אייל שילוח חבר ברביעיית הפסנתר הבינלאומית מהלר ובשלישיית ארטיס, עם הפסנתרן הבלגי יוהן שמידט והצ'לן דויד כהן, שעמם הופיע באירופה. מופיע בסדרות קאמריות ובפסטיבלים ומנחה כיתות אומן בארץ ובעולם. זכה מספר פעמים בפרס על ביצוע יצירה ישראלית והופיע בתוכנית פסיפס מוסיקלי של ערוץ הטלוויזיה הצרפתי מצו בביצוע יצירות מפרי עטו. 

אייל שילוח יסד עם המלחין אבנר דורמן להקת רוק בשם INNOVATION, שעמה הופיע כסולן. שימש כמפיק מוסיקלי וכנר בפסטיבל "קול המוסיקה בגליל העליון". כיום משמש כמנהל אמנותי במכללה למוסיקה יהודית ואתנית בצפת ויועץ, מנחה ומנצח במרכז "קלור" למוסיקה ולמחול בכפר בלום. ב-2010 מונה למנהל הפרויקט "צפת עיר מנגנת" של משרד החינוך ומשמש מנהלו המוסיקלי של פסטיבל הכליזמרים בעיר, זו השנה הרביעית. הוא ייסד את מרכז הכליזמר העולמי בצפת ומשמש בו כמנהל האמנותי של כיתות האמן. בשנת 2013 ייסד את עמותת "ארקו" לקידום, התמדה ומצוינות במוסיקה, הענקת מלגות למוסיקאים צעירים וניהול פרויקטים אמנותיים בינלאומיים.

 
Ravel Tzigane rapsodie de concert Eyal shiloach Violin